Si quieres maximizar los beneficios del alcohol para la salud, tómalo ‘con este snack’

Un estudio ha demostrado que añadir vino tinto al preparar almejas al vapor puede aumentar la biodisponibilidad de los nutrientes.

Entre las diversas bebidas alcohólicas, el vino tinto se considera una de las más saludables porque contiene un componente antiinflamatorio y antioxidante llamado ‘resveratrol’. Varios estudios han demostrado que el resveratrol puede prevenir el envejecimiento y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, los efectos del vino tinto sobre la salud siguen siendo el centro de la controversia. Porque el resveratrol del vino tinto tiene baja biodisponibilidad debido a su insolubilidad e inestabilidad.

Patrick Wall, profesor de salud pública de la Universidad de Dublín en Irlanda, analizó una investigación actual que muestra que las almejas de agua dulce forman nanopartículas (CFNP) durante el tratamiento térmico. Las partículas pueden aumentar la biodisponibilidad. Este estudio confirmó la formación de CFNP en más de 10 especies de mariscos, incluidos los mejillones del Mediterráneo y las ostras del Pacífico. CFNP se basa en polisacáridos y proteínas y tiene una excelente capacidad para transportar compuestos solubles en agua y en grasa. La protección estructural fue alta incluso en condiciones ácidas y de alta temperatura. El equipo de investigación confirmó que cuando se añadía vino a las almejas hervidas, el CNFP podía transportar resveratrol y que las propiedades antioxidantes y la estabilidad de las nanopartículas unidas a resveratrol (CFNP-Res) eran mayores.

Como resultado, los CFNP produjeron partículas portadoras de resveratrol con una eficiencia superior al 70%. La protección antioxidante de CFNPs-Res también fue alta. Se descubrió que más del 90% del contenido de antioxidantes se mantenía incluso cuando se almacenaba a temperatura ambiente durante 3 días. La capacidad antioxidante de la solución de resveratrol libre con la cápsula de CFNP disminuyó significativamente al 30% durante el mismo período.

«Muchos investigadores están desarrollando nanopartículas para introducir sustancias saludables en el cuerpo», afirmó el equipo de investigación.

El profesor Wall dijo: «Existen menos preocupaciones de seguridad que las nanopartículas que desarrollamos» y «podría usarse como un sistema de administración de nutrientes distintos del resveratrol».

Mientras tanto, los resultados de este estudio se publicaron recientemente en la revista académica internacional ‘npj science of food’.